Аналитические обзоры

Все понимают, что 2026 год будет сложным, но как он отразится на пищевой промышленности в целом и на рынке ингредиентов? Рассмотрим наиболее вероятный вариант прогноза.

Наступающий год станет ключевым в трансформации, которая приведет к формированию новой экономической реальности России, как считают экономисты и аналитики. Санкционное давление будет продолжено, но макроустойчивость будет сохранена, поэтому варианты для негативного сценария в развитии ситуации с экономикой можно исключить. Позитивный сценарий тоже маловероятен – даже в случае некоторого роста ВВП – прогнозируют 1,5-2,5% – положительная динамика будет достигнута за счет отраслей, которые не имеют отношения ни к пищевой индустрии, ни к ингредиентам: оборонная промышленность, ИТ/телеком, тяжелое машиностроение, добывающие отрасли.

В рамках консервативного прогноза можно предположить, что базовые тренды прошлого года будут продолжены в наступившем, хотя и появятся некоторые дополнительные факторы, способные стать драйверами развития или создавать новые риски. Консервативный прогноз: отрасли, ориентированные на массового потребителя и чувствительные к реальным доходам населения, останутся под давлением стагнации спроса, роста издержек и ограничений по доступу к технологиям.

От общей картины – к сегменту ингредиентов

Производство продуктов питания сохранит стабильность на протяжении всей цепочки поставок. Основной потребитель – внутренний, возможности для роста присутствуют: далеко не по всем типам продукции достигнута импортонезависимость. Экспортный потенциал в сегменте остается высоким, причем и по исходным продуктам (например, зерно, рыба), и по пищевой продукции (мороженое, кондитерка, шоколад), а также по ингредиентам (растительные масла и пр.).

Агропром традиционно останется одной из самых устойчивых отраслей российской экономики. В 2026 году он сохранит позитивную динамику развития, хотя и с замедлением темпов роста по сравнению с периодом 2024-2025 годов.

Господдержка будет сохранена – субсидирование сельхозпроизводителей, льготное кредитование, инвестиционные квоты (например, по мясному животноводству) продолжат действовать – но ожидать масштабного расширения не стоит: бюджет остается дефицитным.

Переработка продуктов питания внутри рублевой зоны будет расти. Напомним, что объемы производства молочной продукции, колбас, хлебобулочных изделий и консервов выросли на 12-18% за последние три года, дальнейший рост в таких темпах вряд ли возможен, но положительная динамика будет присутствовать. Вызовы будут сохранены. Например, технологический разрыв все еще существует, и в некоторых нишах существует критическая зависимость от им портного оборудования и комплектующих, а также ингредиентов.

Рост будет! Пусть небольшой и неравномерный

Рост производства пищевой продукции прогнозируют умеренным – около 2-3% в натуральном выражении. Основные приросты ожидают в молокопереработке, ферментированных продуктах (кефир, йогурты), за мороженных овощах и полуфабрикатах. Растет спрос на «здоровое питание» – безглютеновые, органические, низкокалорийные продукты, но их доля пока не превышает 5-7% рынка. Ключевой тренд – вертикальная интеграция: крупные холдинги («Черкизово», «Мираторг», «Русагро», «Эфко») расширяют контроль цепочек поставок от поля до прилавка и минимизируют риски.

Растет производство готовой еды. В этом сегменте усиливают роль крупные федеральные сети, которые развивают линейки собственных торговых марок. Продукцию они выпускают как на контрактных мощностях, так и на собственных производствах. «Пятерочка» и другие компании холдинга Х5, «ВкусВилл», «Яндекс.Еда» и прочие становятся активными потребителями пищевых ингредиентов.

Ингредиенты нужны всем, как и экспертиза в их применении

Все участники рынка заинтересованы в более тесных связях с ведущими бизнес в сегменте пищевых ингредиентов. Мотиватором для развития сотрудничества выступает как оптимизация процесса поставок, так и доступ к экспертизе, которой располагают производители и поставщики ингредиентов.

Всем приходится производить обновление рецептуры продуктов, которые соответствуют меняющимся запросам покупателей, причем делать это быстрее конкурентов. Сложность момента состоит в том, что россияне сохранят высокие запросы на качество продукции, но при этом покупательная способность на селения будет падать. Люди уже начали экономить на продуктах питания – что показывает стати стика ритейлеров, отмечающих, в частности, активный переток покупателей в жесткие дискаунтеры («Чижик», «Светофор» и пр.).

Обновленные пожелания розничных покупателей часто при водят к управляемой скимпфляции – переходу в рецептах на ингредиенты с большей ценовой доступностью. Выполнить переход, например, с масла на маргарин, при этом по возможности сохраняя качество продукта, – задача высокой технологической сложности, для корректно го и экономически оправданно го решения которой потребуется тесное сотрудничество специалистов из разных отраслей, причем в этой команде обязательно наличие экспертов по пищевым ингредиентам.

Однако скимпфляция хотя и будет широко распространена, не только она определяет развитие рассматриваемого национального рынка продуктов питания. Кроме производителей продукции для ритейла в сегменте работают компании из других отраслей.

Специализирующиеся в HoReCa (Hotels, Restaurants, Cafés) в ряде случаев выступают производителями продуктов питания, следовательно, потребителями ингредиентов. Конечно, кафе или ресторан по объемам закупок много меньше, чем пекарня или мясокомбинат, но высокая маржинальность делает актуальным сотрудничество поставщиков ингредиентов с клиентами из HoReCa.

Заметим, что сегмент HoReCa неоднороден, поэтому потребности в ингредиентах зачастую оказываются разнонаправленными. Массовый сегмент может быть заинтересован в применении скимпфляционных инструментов, нишевой и премиальный – в развитии модных рецептур, хотя минимизация стоимости тут тоже имеет значение.

В результате обоим направлениям необходимо тесное сотрудничество с компаниями, обладающими разноплановой экспертизой в сегменте пищевых ингредиентов.

Другим важным направлением, также обладающим потенциально высокой маржинальностью, является ЗОЖ-сегмент, который по-прежнему остается восходящим трендом. Продукты, обогащенные протеином, и спортивное питание, «чистая этикетка» и прочие направления расширяют собственные ниши и проникают в другие сегменты, включая продуктовый ритейл и даже HoReCa.

Инфляция, по предварительным прогнозам ЦБ РФ, будет стабилизирована в коридоре 4–5%. Теоретически это откроет пространство для осторожного снижения ключевой ставки со второй половины 2026 года. Практически следует помнить, что ставку поднимали как раз для снижения инфляции, так что радикального снижения ждать вряд ли приходится. Вывод: кредиты останутся очень дорогими, в развитии лучше рассчитывать на внутренние резервы.

В 2026 году смотрим в будущее

Нужно осознание ключевых тенденций, которые будут определять развитие на ближайшие 3-5 лет, многие из которых лежат за пределами отдельных рынков. Стратеги выделяют три направления.

■ От цепочки поставок – к цепочке доверия: прозрачность – новая валюта лояльности.

■ Локализация + цифровизация = устойчивость: чем короче и понятнее логистический путь, тем ниже риски, но без цифровых инструментов (IoT, блокчейн, ИИ) локализация обречена на неэффективность.

■ Человеческий капитал – главный актив: в условиях технологического отставания именно люди – технологи, повара, мерчандайзеры, логисты и пр. – становятся конкурентным преимуществом, инвестиции в персонал – стратегические вложения.

Российский продовольственный сектор уже не «в кризисе», но пока не в «новом росте». Он в фазе переосмысления ценностей – и в этом основная особенность момента. Экономика 2026 года, возможно, не покажет существенных изменений, но если удастся построить устойчивые, этичные и технологически адаптированные модели в сфере питания – это станет основой для более глубокой трансформации всей экономики. Что показало начало года? Год начат с волны закрытий ресторанов и баров в Москве, самой масштабной со времен пандемии: только за первые недели января закрылось 45 заведений, что вдвое больше, чем за аналогичный период 2025 года. Закрытия будут продолжены, уверены эксперты, ожидающие сворачивание деятельности не менее 465 заведений только в столице.

2026 год не станет годом прорыва для российской экономики в целом, но станет годом структурной зрелости для продовольственного сектора. Три взаимосвязанных звена — производство, ритейл и HoReCa — все чаще работают не как конкуренты, а как части единой экосистемы, где данные, логистика и доверие важнее чистой маржи, поставщики ингредиентов работают со всеми тремя сегментами.

Происходящее нужно учитывать поставщикам ингредиентов. Предприятия сегмента HoReCa – игроки рынка еды, следовательно, потенциальные покупатели ингредиентов. Ситуация, аналогичная наблюдаемой у рестораторов, присутствует и у других игроков сегмента – отелей и кафе, а также, например, у пекарен. Выживут наиболее динамичные и технологичные.

В качестве причин масштабных закрытий бизнесов называют рост операционных издержек, кадровый дефицит, высокую стоимость заемных средств и снижение маржинальности. Наличие платежеспособного спроса у населения позволило бы заведениям оставаться «на плаву» даже в имеющихся сложных экономических условиях. Но в условиях планового «охлаждения» всей экономики платежеспособность населения существенно снижается, причем это тренд на ближайшее обозримое будущее, который будет во многом объяснять происходящее на национальном рынке еды.

Максимальные шансы на со хранение бизнеса у сетевых заведений, которые в силу размера могут воспользоваться более разнообразными вариантами оптимизации бизнес-процессов и производственных цепочек. Кроме того, сеть может сократить бизнес, в отличие от отдельного ресторана, кафе или пекарни, которым «худеть» некуда

Сетевые компании активно диверсифицируют бизнес. Например, крупные розничные сети выступают в роли производителей, создавая развитые линейки продукции под собственными торговыми марками, открывая на территории своих магазинов кафетерии и предлагая готовую еду в форматах «ready to cook»/«ready to eat» и пр. Все это открывает новые возможности для поставщиков ингредиентов, которыми нужно успеть воспользоваться.