Аналитические обзоры

По данным Frost & Sullivan, цены на пищевые фосфаты увеличились более чем на 120% в 2008 году. Например, в 2003–2006 годах цены на дифосфат аммония варьировались между 235–500 долл. (183–389 евро), в 2007 году они выросли до 600 долл. (466 евро), а к концу 2008 года – до 1000 долл. за тонну. Цены на дифосфат кальция в 2008 году также выросли более чем на 120% по сравнению с 2007 годом. Непосредственной причиной роста цен стало увеличение производственных затрат.

По прогнозам экспертов Frost & Sullivan, цены в ближайшем будущем стабилизируются на высоком уровне. Это будет способствовать продвижению на рынке альтернативных ингредиентов. Фосфаты применяют при производстве хлебопекарных изделий, напитков, сыра, мясопродуктов и др. В качестве более дешевой альтернативы производители будут использовать ферменты и другие добавки.

Так, швейцарская компания Jungbunzlauer перепозиционировалась на увеличение объемов выпуска глюконо-дельта-лактона (ГДЛ). ГДЛ используется в качестве регулятора кислотности в хлебопекарной промышленности и является альтернативой фосфатам.
Advance Food System недавно разработала систему Actobind clean-label для полной или частичной замены фосфата натрия в мясных продуктах.