Новости бизнеса пищевых ингредиентов

Японские ученые разработали фермент, который может превращать феруловую кислоту из растительных отходов в ванилин – ароматическое соединение, широко используемое при изготовлении продуктов питания и напитков, сообщает www.foodingredientsfirst.com. Исследование ученых Токийского университета науки (TUS) опубликовано в журнале Applied and Environmental Microbiology.
Сегодня известно о многих микробно-ферментных системах в биокаталитических процессах производства ванилина из феруловой кислоты. Однако это системы, в которых используется несколько ферментов, как правило, они сложны и дороги, поскольку необходимо приготовить несколько ферментов и подбирать условия реакции для каждого фермента.
В настоящее время не зарегистрировано ни одного микробного фермента, который синтезирует ванилин из феруловой кислоты за одну стадию.
Японским ученым удалось разработать единственный фермент, который катализирует выработку ванилина из феруловой кислоты кофермент-независимым образом. Это означает, что ванилин можно получить, просто смешав фермент и феруловую кислоту при комнатной температуре. Такой простой способ использования ферментов и агропромышленных отходов может стать устойчивым и экономически эффективным методом производства ванилина.
При разработке фермента исследователи использовали подходы генной инженерии для модификации молекулярной структуры фермента оксидазы, который добавляет атом кислорода к субстрату, изоэвгенолу.

Источник: www.foodingredientsfirst.com