Журнал «Бизнес Пищевых Ингредиентов»

СОДЕРЖАНИЕ 2-2026
АКТУАЛЬНО

Рынок глубокой переработки зерна в России: итоги 2025 года
В рассматриваемом сегменте на российском рынке по итогам 2025 года была сохранена разнонаправленная динамика: на фоне роста производства кукурузного крахмала (+5,5%) и лизин-сульфата (+11,9%) зафиксировано снижение объемов выпуска кукурузного глютена и мальтодекстрина.
ТЕХНОЛОГ – ТЕХНОЛОГУ
Трехспиральные коллагены от «Био Стандарт»
Трехспиральный коллаген – важный пищевой ингредиент, который служит обогащению продуктов белком и выступает в качестве функциональной добавки. По желанию заказчика «БиоСтандарт» может предоставить Сертификат халяль на каждую отдельную партию данного ингредиента.
Современные молочные продукты с фокусом на здоровье
Современные молочные продукты с высоким содержанием белка остаются актуальными для потребителя как в густом, так и в питьевом форматах. На первый план выходят многофункциональные продукты, которые одновременно содержат белок, пробиотики и клетчатку.
Флагманы кислых обсыпок. «БМС Фуд Ингредиентс» – новая парадигма стабильности кислого вкуса
Ранее кислые обсыпки рассматривали преимущественно как дополнительный вкусовой или декоративный элемент, а сегодня стали важным инструментом формирования сенсорного профиля продукта и позволяют технологу управлять восприятием вкуса на разных этапах дегустации продукта.
ТРЕНД
«Фермерские» продукты: ни стандарта, ни канона, но на рынок влияют
Тренд на «фермерские продукты» из нишевого предпочтения экоактивистов стал системным фактором, существенно влияющим на переформатирование розничных полок. Для B2B-сегмента пищевых ингредиентов это больше, чем смена маркетинговых формулировок, это – фундаментальный пересмотр подходов к рецептуре, к стабильности производства и к цепочкам поставок.
Безглютеновый тренд и рынок ингредиентов
Почти каждый десятый ищет в продаже безглютеновую выпечку, что нужно учитывать производителям хлебобулочных и кондитерских изделий. Отказ от глютена в продуктах питания важен для миллионов потребителей, но реализовать его не всегда просто: прямая замена традиционной муки на альтернативную не всегда приводит к желаемому результату. Но выход есть.
15 тезисов для «ИИ-трансформации» бизнеса – большого и малого
ИИ-революция в российской экономике идет полным ходом. Причем развивается она совсем не так, как предполагалось еще полгода назад: все происходит быстрее и значительно более изящно, чем можно было ожидать.
ДЕЛОВЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ
«Продэкспо-2026»: масштаб и глобальный охват
«Продэкспо» уже более тридцати лет играет стратегическую роль в формировании и развитии продовольственной индустрии РФ. Выставка выступает ключевой площадкой для живого взаимодействия производителей и поставщиков с закупщиками федеральных и региональных сетей, маркетплейсов, сетей общественного питания и ресторанов, а также с представителями государственной власти.
Каким будет будущее в управлении ассортиментом: взгляд со стороны технологов и маркетологов
На конференции Пищёвка.LAB: Ассортиматика, прошедшей в Университете ИТМО, участники разбирали, как системно выстраивать NPD-процессы, чтобы выпускать товары, пользующиеся спросом у потребителя, как создавать ценность у традиционных продуктов и почему провалы часто становятся двигателем прогресса в компании.
Когда наука и практика говорят на одном языке: итоги Пищевки.ЛАБ: Хлеб
На конференции участники разбирали особенности технологических процессов в хлебопечении: изучали, как контролировать микробиоту и применять инновационные подходы к закваскам, что такое низкотемпературная ферментация и управление качеством муки, как сохранять свежесть хлеба и грамотно внедрять цифровизацию на своем производстве.
Премия «Агроинвестор года – 2025»: краткие итоги
Лауреатами премии стали 17 финалистов, среди которых – предприятия агропромышленного комплекса, крестьянские (фермерские) хозяйства и поставщики ингредиентов. Это уже пятое ежегодное мероприятие данного формата, проводимого федеральным журналом «Агроинвестор».
СПЕЦИАЛЬНОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ БИЗНЕС ИНДУСТРИИ ЗДОРОВЫХ ПРОДУКТОВ
ИННОВАЦИИ
Ингредиенты и ЗОЖ: как наш рынок переходит на «инженерию пользы»
Потребитель больше не хочет выбирать между вкусом и пользой! От ингредиентов требуют одновременно технофункциональности и доказанной эффективности. Разберем пять основных восходящих трендов, которые уже меняют портфели поставщиков и НИОКР-стратегии производителей, и три нисходящих, чей ресурс уже исчерпан.
АКТУАЛЬНО
Уход биохакинга, новый восход ЗОЖ и рынок ингредиентов
Спад тренда на биохакинг – безусловное благо для рынка. Это освобождает значительные ресурсы для традиционного ЗОЖ, который показывает гораздо более выразительные результаты. Изменения благотворно влияют на рынок ингредиентов.