Журнал «Бизнес Пищевых Ингредиентов»

СОДЕРЖАНИЕ 1-2026
АКТУАЛЬНО
Пищевые ингредиенты в условиях «охлаждения» и структурной перестройки
Все понимают, что 2026 год будет сложным, но как он отразится на пищевой промышленности в целом и на рынке ингредиентов? Год станет ключевым в трансформации, которая приведет к формированию новой экономической реальности России как считают экономисты и аналитики. Рассмотрим наиболее вероятный вариант прогноза.
ТЕХНОЛОГ – ТЕХНОЛОГУ
Универсальный маргарин: миф или реальность
Нужен ли сегодня отдельный маргарин для каждого вида теста – для песочного, для дрожжевого и т.д.? Привычная практика говорит – да. Но современные пищевые технологии предлагают альтернативу – продукт, который обеспечивает стабильный результат в разных категориях выпечки: от нежной сдобы до хрустящего рассыпчатого печенья.
Цвет как вкус: красители меняют кондитерское производство
В кондитерском деле красители вышли за рамки эстетики: сегодня цвет управляет впечатлением, программирует восприятие вкуса, текстуры и эмоции покупателя, превращая десерт в мультисенсорный опыт. Главные требования к красителям для мучных изделий – стабильность цвета при выпекании, высоком содержании жиров и влаги; равномерное распределение цвета в тесте и органолептическая нейтральность.
Блокчейн в продовольственной логистике
Какие реальные преимущества дает прослеживаемость для участников цепочки поставок? В ежедневной работе прослеживаемость означает уменьшение потерь от просрочки и брака – отраслевые оценки говорят о снижении этого параметра на 20 30%. Для оптовиков с маржой в 3 5% это существенные деньги!
НАУЧНЫЙ АСПЕКТ
Глутамат натрия: от сенсации до опалы и последующей реабилитации
Глутамат натрия – он же Monosodium Glutamate (MSG), он же пищевая добавка E621 – наверное, один из самых противоречивых и при этом наиболее обсуждаемых ингредиентов в истории пищевой промышленности. История этого ингредиента – выразительный пример пути от кулинарной интуиции в промышленную революцию. Все началось в Японии…
Какао: история, трансформации и перспективы
Какао бобы прошли уникальный путь от сакрального продукта доколумбовых цивилизаций до стандартизированного биржевого сырья. Поговорим об истории продукта, современных технологиях создания шоколада и других товаров, в составе которых есть какао, современном состоянии сегмента и эволюции стратегий устойчивости на разных этапах производственного цикла.

ДЕЛОВЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ
Новое место, где пищевое производство выходит на новый уровень
Кластер из трех выставок пищевых технологий – Modern Bakery | Confex | Gotovo – переехал в «Тимирязев центр», один из крупнейших выставочных комплексов Москвы, созданный на базе Тимирязевской академии. Выставки пройдут 24 27 марта 2026 года и соберут под одной крышей более 250 компаний из 10 стран. Организаторы ожидают, что мероприятие посетят 15 000+ профессионалов пищевой отрасли. Присоединяйтесь!
СПЕЦИАЛЬНОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ Хлебопекарная и кондитерская индустрия
АКТУАЛЬНО
Ингредиентная революция в современном хлебопечении
Хлеб – продукт питания с тысячелетней историей, который сегодня переживает, пожалуй, самую бурную трансформацию за всю свою историю. Если раньше главными критериями были калорийность и цена, то современный потребитель требует от привычной буханки намного больше: пользы для здоровья, экзотических вкусов, этичности производства и прозрачности состава. Все эти требования – вызов для поставщиков ингредиентов.
ТЕХНОЛОГ – ТЕХНОЛОГУ
Свежесть хлебобулочных изделий: решения от Кема Клаб
Сохранение свежести готовой продукции – комплексная задача для технологов и пекарей. Черствение хлеба связано с потерей влаги и кристаллизацией крахмала, это многогранный физико коллоидный процесс, но ему можно противостоять. Производители хлебобулочных изделий постоянно находятся в поиске новых решений для этой задачи.