Новости компаний производителей и поставщиков пищевых ингредиентов

DairyX, израильская компания, разрабатывает технологию получения мицелл казеинового белка без коровьего молока, используя прецизионную ферментацию генетически модифицированного штамма дрожжей Pichia pastoris.
Такой белок находит применение в производстве сыра, йогуртов и немолочных продуктов, таких как безлактозные и веганские молочные альтернативы, и предлагает те же функциональные и сенсорные качества, что и их аналоги на основе молока, заявляет компания.
В настоящее время DairyX сосредоточена на улучшении функциональности мицеллы, повышении эффективности штамма дрожжей и расширении масштабов.
Согласно многочисленным исследованиям, включая последнее исследование в ЕС, готовность потребителей попробовать продукты, полученные путем прецизионной ферментации, даже превзошла интерес к традиционной и биоферментированной продукции.
Недавний опрос в Германии показал, что 57% потребителей попробуют сыр прецизионной ферментации, что подтверждает эту тенденцию. При этом 24% респондентов были готовы принять его в качестве замены молочному сыру, 14% были готовы заплатить больше.

Источник: www.foodingredientsfirst.com