Новости бизнеса пищевых ингредиентов

Marigot, AllinAll Ingredients и Naturis – три основных производителя пищевых ингредиентов Великобритании и Ирландии разработали новый, полностью натуральный заменитель фосфатов, пригодный для обработки мяса домашней птицы, сообщает Foodcontrol.ru. Проект получил название «All Natural Brine System». Новая смесь содержит изготавливаемый из водорослей ингредиент Aquamin от Marigot и ряд других натуральных компонентов.
Согласно заявлению коммерческого директора Marigot Дэвида О'Лери, «полностью натуральный, свободный от примесей и компонентов с номерами E продукт может стать хорошей заменой фосфатов при обработке куриного мяса».
Управляющий директор AllinAll Ingredients Даниэль Хики (Daniel Hickey), так же сказал в интервью FoodNavigator.com: «В отличие от крахмала и других веществ, используемых в производстве свободной от фосфатов курятины, наш полностью натуральный продукт не только подчеркивает текстуру мяса, но и хорошо удерживает влагу. Именно это делает его хорошей альтернативой другим заменителям фосфатов. Способность удерживать влагу не только увеличивает доход производителей, но и повышает сочность и улучшает вкус готового цыплёнка». Кроме того, ингредиент снижает потерю жира и воды в процессе приготовления и улучшает цвет и вид мяса.