Новости бизнеса пищевых ингредиентов

На базе Пятигорского государственного технологического университета (ПГТУ) прошла IV международная научно-практическая конференция «Инновационные направления в пищевых технологиях». Организаторами конференции выступили ПГТУ, Ставропольский научно-исследовательский институт сельского хозяйства, компании «ЭФКО» (Россия), BACKALDRIN (Австрия), CLEXTRAL (Франция), «Торговый дизайн» (Россия).
Прошедшие в рамках конференции лекции, практические семинары, мастер-классы и презентации затронули различные направления развития пищевой промышленности, ее современное состояние: технологию продуктов питания специального, диетического, функционального назначения и общественного питания; идентификацию и фальсификацию продовольственных товаров; экологические аспекты и безопасность пищевой промышленности; технологии продуктов переработки злаковых культур; процессы и аппараты пищевых производств.
В рамках конференции компания «ЭФКО» провела практический семинар «Технология производства мучных кондитерских изделий с применением маргаринов компании». Кроме знакомства участников с ассортиментом, преимуществами и потребительскими свойствами маргариновой продукции, предлагаемой «ЭФКО», специалисты компании рассказали о новых разработках маргаринов с пониженной жирностью, применяемых в производстве слоеных изделий.
Во время практических выработки мучных кондитерских изделий на основе маргаринов компании сотрудники «ЭФКО» продемонстрировали процесс производства слоеных, дрожжевых, бездрожжевых изделий, круассанов, различных видов сдобного печенья, кексов, кремовых полуфабрикатов, тортов. Участникам семинара были предоставлены не только рецептуры, но и образцы мучных кондитерских изделий, за производством которых они наблюдали во время практических выработок.
Использование маргаринов с пониженной жирностью позволяет производить низкокалорийные мучные кондитерские изделия, которым сегодня потребители все чаще отдают предпочтения в связи с растущим интересом к здоровому питанию. По технологичности, качеству, вкусовым характеристикам готовые изделия, произведенные с использованием маргаринов пониженной жирности, ничуть не уступают продуктам, содержащим высокое количество жира.