Журнал «Бизнес Пищевых Ингредиентов»

Содержание 4-2025
ПРЯМАЯ РЕЧЬ
АСИЛАБ: создаем идеальные текстуры для продукции предприятий любого уровня. Интервью с Альбертом Исхаковым

Потребительские предпочтения постоянно меняются. Производители, способные адаптироваться и предлагать новые решения, занимают лидирующие позиции.
ИННОВАЦИИ
Умный белок: функциональные ингредиенты от «ЭФКО»

Спрос на применение функциональных белков стремительно растет. Современные технологии переработки позволяют не только сохранить их пищевую ценность, но и наделить целым спектром свойств, необходимых для создания качественных продуктов.
ТРЕНД
«СЪЕМДОБРОЕ | СЪЕДОБНОЕ», или что такое БУКВА «Е»

Главная задача Е-кода – обеспечить прозрачность и безопасность. Он помогает производителям, контролирующим органам и потребителям понять, что конкретное вещество разрешено к использованию, в каком количестве и для каких продуктов.
Как проблемы с миндалем в Калифорнии активизируют новый тренд по всему миру

Орехи, которые входят в рецептуру многих десертов, для большого количества людей являются аллергеном, что создает проблемы покупателям. Масштабный переход на альтернативные ингредиенты может положить начало новому тренду – массовому производству гипоаллергенной выпечки, а также других продуктов: десертов (например, марципана), снеков и пр.
ТЕХНОЛОГ – ТЕХНОЛОГУ
Пектины для масложировых продуктов и молочных десертов
Сергей Полосин

Пектины широко используют в кондитерских, кисломолочных продуктах и напитках, а также в масложировых продуктах и нейтральных молочных десертах.

Новый ассортимент коллагеновых говяжьих белков GELPRO от «Био Стандарт»
Павел Феоктистов

Коллаген и его производные популярны как функциональные ингредиенты благодаря хорошим гелеобразующим и эмульгирующим свойствам, он является эффективным структуро- и текстурообразователем, связывая воду и жир, снижая термоиндуцированную усадку.

Аромат и текстура кондитерских изделий: решения от КЕМА

Производители кондитерских изделий постоянно находятся в поиске новых решений для улучшения качества и расширения ассортимента своей продукции. Помочь им в этом могут комплексные пищевые добавки, в состав которых входят стабилизаторы, кон серванты, красители, ароматизаторы и усилители вкуса.

Обогащение мясных продуктов витаминами и минералами: на стыке науки, технологии и заботы о потребителе
Александр Щербаков

Зачем обогащать мясные продукты? На первый взгляд, мясо – источник белка, железа и ряда витаминов группы B – не требует дополнительного обогащения. Однако стоит рассмотреть структуру потребления и реальный рацион россиян, чтобы увидеть иные тенденции.

АКТУАЛЬНО
Алексей Петрович Нечаев – учитель, наставник, соратник, сподвижник, талантливый ученый и общественный деятель

Круг его научных интересов – тонкий органический синтез биологически активных соединений; химия, биотехнология и технология липидов; исследования в области пищевых ингредиентов, эмульгаторов для косметической промышленности, белковых композитов; раз работка технологий новых пищевых продуктов с учетом требований нутрициологии; разработка и усовершенствование методов анализа пищевых систем.

Итоги «летнего слета» отраслевого сообщества

4 июня 2025 года в Санкт-Петербурге состоялось Общее Собрание членов Союза Производителей Пищевых Ингредиентов. На собрании обсуждали планы работ на 2025 год, вопросы внутреннего производства и применения ингредиентов в разрезе реализации национальных проектов, рыночную ситуацию.

НАУЧНЫЙ АСПЕКТ
Модифицированный рыжик посевной – источник астаксантина для морепродуктов, косметики и красителей

Астаксантин относится к группе красных пигментов, известных как кетокаротиноиды. Их ценят как за свои красящие свойства, так и за исключительную антиоксидантную способность.

ДЕЛОВЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ
«Агропродмаш-2025» – навигатор в мире инноваций и технологических решений

Выставка оборудования, технологий и ингредиентов для пищевой и перерабатывающей промышленности «Агропродмаш-2025» состоится 29 сентября – 2 октября в МВЦ «Крокус Экспо»
СПЕЦИАЛЬНОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ Бизнес мясной индустрии
ИННОВАЦИИ
«Искусственный интеллект» и пищевые ингредиенты: от возможностей до рисков

Основная опасность «искусственного интеллекта» сегодня – игнорирование его возможностей для бизнес- и технологических задач. Он вполне способен оптимизировать бизнес-схемы и привести к увеличению эффективности любой компании.
ТРЕНД
«Заморозка» в новых условиях: мясо, ЗОЖ и другие локальные

Популярность замороженных полуфабрикатов и замороженных же готовых блюд быстро растет, причем по ряду причин, включая даже ЗОЖ. Что происходит в сегменте значимого для производителей и поставщиков пищевых ингредиентов?
«Новое мясо»: у какого из его вариантов есть перспективы в РФ

Технологии идут вперед, и кроме натурального мяса и «растительного» уже доступны различные варианты с разными перспективами в рублевой зоне. Рассмотрим основные варианты и их возможное влияние на бизнес пищевых ингредиентов.