Журнал «Бизнес Пищевых Ингредиентов»

СОДЕРЖАНИЕ 4-2026

Итоги «летнего слёта» отраслевого сообщества
23 июня 2026 года в Москве состоялось общее собрание членов Союза производителей пищевых ингредиентов, где рассмотрели отчеты о деятельности и текущие задачи на 2026 год, а также провели тематический трек.

ТЕХНОЛОГ – ТЕХНОЛОГУ

Коллаген в составе продуктов: функциональный ингредиент для здоровья и долголетия
Современный потребитель ищет продукты, которые не только утоляют голод, а поддерживают здоровье и активное долголетие. Включение коллагенового белка в рецептуры позволяет создавать продукты с дополнительной нутрицевтической ценностью. Исследования подтверждают эффективность приема коллагеновых добавок для кожи, суставов, костей, связок и мышц.

Архитектура идеального мороженого: от фризера до полки
Оптимальный баланс текстуры, объема, формы и стабильности должен быть сохранен на всем пути продукта от фризера до полки. Покупатель не видит процессов, но оценивает результат: продукт либо остается гладким, сливочным и держит форму, либо быстро тает, покрывается кристаллами, теряет объем и свои вкусовые преимущества.

Ароматизаторы для безалкогольных напитков: современные тренды и инструменты формирования вкусового профиля
Производители расширяют ассортимент безалкогольных напитков, экспериментируют с новыми вкусами и ищут способы сделать продукты более интересными для потребителя. Привычные вкусы – лимон, апельсин, яблоко – сохраняют востребованность, однако растет интерес к сложным композициям, не обычным сочетаниям и новым сенсорным впечатлениям.

Потребительские предпочтения россиян меняют рынок мясных добавок
Потребление мясных продуктов растет, усилились запросы на новые гастрономические впечатления и «чистый состав». Для производителей это означает необходимость пересмотра рецептур. Какие готовые решения для актуальных направлений предлагают на основе данных отраслевой аналитики?

Секреты рецептуры: как ингредиенты определяют качество готовой еды
Сегмент «готовой еды» активно развивается, оставаясь сложным – он расположен на стыке разных сырьевых источников: мясо, рыба, мука, крупы и пр. Кроме того, в сегменте присутствуют продукты особых категорий, к которым предъявляются дополнительные требования регуляторов.

ROHA – один из мировых лидеров в сегменте пищевых красителей
ROHA – один из мировых лидеров в сегменте пищевых красителей с 1972 года. Ассортимент компании охватывает синтетические и натуральные красители, растительные экстракты, сухие и сублимированные ингредиенты.

АКТУАЛЬНО

Рейтинг компаний отрасли «Лидеры глубокой переработки зерна 2025
«Союзкрахмал» подводит итоги рейтинга, в котором учтены данные 28 компаний, которые занимаются глубокой переработкой растительного сырья (зерно, картофель, крахмал). Совокупная мощность переработки компаний отрасли осталась неизменной по сравнению с 2024 годом и по-прежнему составляет 2,8 млн т сырья в год.

НАУЧНЫЙ АСПЕКТ

Синий станет доступнее?
Синие красители во все времена были редкими, а потому дорогими. Развитие химии изменило ситуацию в XIX веке, но только для тканей и красок, а для пищевых красителей радикальные изменения наступают только сейчас.

ИННОВАЦИИ

Роботизированные рестораны и их влияние на бизнес пищевых ингредиентов
Ресторанный бизнес вступает в новую эпоху: индустрия удивительно быстро прошла путь от первых роботов-бариста до программируемых кухонных платформ, которые могут за минуты создать виртуальный ресторанный бренд. Это предъявляет новые требования к пищевым ингредиентам.

ДЕЛОВЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ

Салон «АПМ Ингредиенты»: от дегустации до бизнес-стратегии
Одним из трендозадающих разделов выставки «Агропродмаш» был и остается сегмент ингредиентов. Традиционно его отличают масштабность, представительность, инновационность экспозиции, высокие посещаемость и деловая активность, зрелищность мастер-классов, креативность оформления стендов.

Вектор развития фуд-ритейла: почему «Продэкспо» остается главной B2B-платформой страны
«Продэкспо» признана самой крупной выставкой России в сегменте «Продукты питания» 2023-2025 годов, по данным Общероссийского рейтинга выставок. Для бизнеса это не просто демонстрационная площадка, а ключевой центр заключения контрактов на сотни миллиардов рублей и главный инструмент построения дистрибуции.

Kema Talks 2026: Food Flavors Day
Мероприятие объединило производителей напитков и кондитерских изделий, технологов-разработчиков и представителей Союза Производителей Пищевых Ингредиентов. Доклады спикеров сопровождали дискуссии, разбор бизнес-кейсов, дегустации трендовых вкусов и инновационных бустеров, разработанных флейвористами «Кема Клаб».

СПЕЦПРИЛОЖЕНИЕ
ИННОВАЦИИ

Ингредиенты для мясопереработки: базовые тренды
Потребление мяса на российском рынке растет, соответственно, становятся все более востребованными пищевые ингредиенты для мясопереработки, которая очень разнообразна. Что происходит в сегменте, какие тренды заслуживают особого внимания?
АКТУАЛЬНО

Зачем к мясным изделиям добавляют волокна?
Пищевые волокна активно используют в мясной промышленности: их добавляют для достижения ряда целей – как технологических, так и экономических. Также волокна способны увеличить пользу конечного продукта для здоровья потребителей. Но есть нюансы.

Растительное мясо: динамика, открытия и запреты
Россияне любят традиционное мясо, но его можно не всегда и не всем, что делает продукты из растительного